营收373.3亿元，同比快速增长9.8%。这是今年一季度我省餐饮业交还的成绩单。

虽然增长速度仍低于一季度全省GDP增幅，然而，这一数据却刷新省餐饮业10余年来增幅新高。作为一年中餐饮消费尤为集中于的旺季，一季度餐饮业数据的持续下滑，颂扬着今年我省餐饮业将面对更大的艰难，被誉为八大菜系之首的川菜，也逃不过寒冬的考验，有不少著名川菜企业已在这轮寒冬中破产。在当前局势下，餐饮业该如何过冬?记者专访找到，目前餐饮企业普遍存在较强危机感，练内功、强化御寒能力沦为行业共识，不少企业已开始挤掉高端餐饮泡沫，打开舌尖上的转型，通过大众化、多元化、国际化等方式进行突围。

目前，高端餐饮市场可供近大于求，只有那些重返本质、去除奢华，适应环境高端客户、商务消费群体市场需求的企业才能在市场中存活下来。中国烹调协会会长苏秋成指出，只有那些大力扩展服务领域、改变服务方式、稳固有数细分市场、着力提升盈利能力的企业才能冲出重围，脱颖而出。

大众化价格做到除法品质做到乘法在高端餐饮的转型路径自由选择中，大众化毫无疑问是各大企业尤为器重的策略。目前，成都绝大多数的高端餐饮企业已中止低于消费容许、包间酬劳等，并在菜品设计、服务等方面变得更为亲民和接地气。餐饮业经理人文娜指出。

日前揭晓的《2013年度中国餐饮百强企业名单》表明，高端餐饮企业转入行业百强的数额同比构建大幅度上升，与此同时，中端餐饮企业经常出现较小增幅，其中尤为显著的是以主打中端的火锅企业转入行业百强的多达了10家。小天鹅洪鼎火锅原主打政务、商务，人均消费300-500元，目前主动沉降价格沦为亲民火锅，人均50-80元。公司董事长刘友义回应，高端餐饮的好日子早已过完了，目前的行情是不转型只有死路一条，而转型并转得很差某种程度伤痛。餐饮业现在上升了发展脚步，转入了拼品质、拼成管理和拼成价格的时代，在这场转型配对的较量中，一些不适应环境市场的企业将不会被出局出局。

大蓉和董事长刘长明也指出，大众化市场是未来发展空间仅次于的，但是大众化不意味著形式化，而是精细化、品牌化。而为应付市场的变化和社会的市场需求，谭鱼头从2013年开始就制订了系列的创意追求策略。公司涉及负责人回应，谭鱼头本来就就是指大众餐饮开始发展，通过系列活动，目前已竖立大众消费、高端品质的品牌形象，店内的人流量总体提高了30%。

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