重庆商报讯感觉重庆的江湖菜早已要被各种鸭脑壳围困了。前日晚上，一位重庆网友在朋友圈里收到了一张啃着鸭脑壳的照片。柴火鸡的热潮还并未几乎退却，我市最近又引发了鸭脑壳飞热，各种以鸭脑壳飞名为的餐饮店经常出现在大街小巷，让人眼花缭乱。然而，鸭脑壳创始人却不腊了。

昨日，让鸭脑壳飞创始人即老板陈百川回应，自己已顺利登记让鸭脑壳飞商标，预计4月获得国家商标局印发的商标注册证书后，将于5月月启动商标维权行动。动态让鸭脑壳飞要维权忽如一夜春风来，满城都是鸭脑壳。

住在大渡口区的资深吃货施杰就找到，今年不少地方又喷出了有所不同的鸭脑壳飞。在施杰们显然，鸭脑壳与之前疯狂的柴火鸡一样，是一个江湖菜的品类，并不是品牌。但是很多人都不告诉，让鸭脑壳飞只不过是一个注册商标。

其创始人即老板陈百川昨日向商报记者回应，现在鸭脑壳飞来得过于多，暗喻了我们的品牌形象，很多人都不告诉我们才是创始人。所以，我们必需启动维权。

陈百川讲解，由于寄予厚望江湖菜特色餐饮，他与几个合伙人几年前就开始策划发售让鸭脑壳飞来的餐饮特色品牌，即以各种作法的鸭脑壳居多推品，配上以鸭翅、耗儿鱼、兔头等菜品。2014年3月，精心打算的第一家店在重庆亮相，当时一下子就火了。为了很快关上市场，我们当时使用了港龙扩展。

陈百川讲解，即团队出有技术、管理，合伙人出有资金，双方持有人店铺股份的港龙方式，这种方式使得鸭脑壳在很短的时间内很快布满了川渝两地。多达，在过去一年里，让鸭脑壳飞来在川渝两地已接踵而来了80余家门店。

然而，让陈百川始料不及的是，各种山寨店也如雨后春笋般开始遍地开花。陈百川指出，自己的团队花费了大量的时间、精力以及金钱，然而模仿者们却只能地超越了其好不容易竖立的品牌形象和口碑。

他还透漏，其股东早在2013年6月就向国家工商局递交了商标注册申请人，目前已登记顺利，只等获得国家商标局的商标注册证书后，将委托律师于今年5月启动商标维权。调查消费者分不清鸭脑壳昨日，施杰带上记者回到大渡口步行街附近，不见距离将近一千米的距离就有两家有所不同的鸭脑壳飞，一家叫让鸭脑壳飞、另一家则叫嘿!我让鸭脑壳飞。

施杰告诉他商报记者，我也知道谁是正宗的，两家我都不吃过，菜品完全都差不多。商报记者旋即在淘宝导航系统网站中以鸭脑壳为关键词展开搜寻，结果显示出有了11家有所不同的鸭脑壳飞店家淘宝信息。

记者还探访市场了解到，我市有所不同的区域还隐蔽着各种稀奇古怪的鸭脑壳飞，还包括嘿!让鸭脑壳飞、我让鸭脑壳飞、婆婆客让鸭脑壳飞、让鸭脑壳满城飞、满街飞鸭脑壳、可怕让鸭脑壳飞随后，商报记者专访了多位消费者。在大坪下班的刘女士正在某家鸭脑壳飞店中消费，她回应，餐饮业总是波澜相当严重，让鸭脑壳飞朗朗上口，能更有消费者。

但就害怕像柴火鸡，只是流于形式，最后进没法多久就不会朋克。市民丁先生则必要回应，满街都在飞鸭脑壳，感觉每家都像山寨。声音品牌维权是不是抹黑?在市场一片疯狂的背景下，让鸭脑壳飞明确提出维权是不是抹黑?他又否不具备维权资格?昨日，重庆西南商标事务所扩展部经理吴赵龙告诉他商报记者，通过查找工商系统，让鸭脑壳飞商标的确于2013年6月递交了申请人，2014年10月，该商标注册顺利，商标所有人为冯全。

冯全也向商报记者证实，他显然是陈百川的合伙人。吴赵龙回应，从法律程序上看，虽然陈百川等人还并未获得国家商标局的商标注册证书，但已可以行使维权权利，国家商标局的商标注册证书主要就是获取维权证件的起到。不过，昨日商报记者专访其他品牌鸭脑壳飞来时，部分老板也称之为，自己的品牌已申请人注册商标，正处于预审期。

吴赵龙讲解，申请人注册商标有两个途径，其一为委托中介驻华。其二则是前往北京到工商总局特地办理。

从我市的情况来看，大多是由中介驻华。一般情况下，中介不会对个人或公司拒绝登记的商标，经过初期预审，一般雷同商标皆过没法中介预审。重庆工商大学MBA特聘教授姜维则回应，细数国内国际上的商标案，大多都呈现简单、耗时宽的特性。比如，去年我市老麻抄手之争，历时一年才掉落帷幕。

他也回应，陈百川将要启动的维权不道德，不管最后胜败，显然也能竖立自己在市场上的品牌优势。至于其动机否为抹黑性维权，目前继续无法辨别。但这一行径对于规范市场不道德、竖立合法竞争，都是百利而无一害。

分析特色餐饮为何更容易波澜?为何我市又一股风眼看吹了鸭脑壳飞热?投资较少、报酬慢是主要原因。昨日，我市餐饮研究人士许齐讲解，江湖菜源于市井，并不像经典川渝菜系讲究精美的烹调技术和摆盘，它的制作更加随便。而且在切合市民家常口味的同时，也使得它的制作工艺更容易被拷贝、剽窃。

另外，进一家江湖菜馆，并不需要华丽的翻新，一般只必须投放几十万，就可享有一家大约400平方米的店铺。许齐回应，交还成本也迅速，一般不受市民欢迎而疯狂一起的店铺，能在一年内交还成本。而普通餐饮店一般必须花上两年左右时间。

许齐这一众说纷纭获得了市场的证实。昨日，经营某品牌鸭脑壳飞来的涉及负责人回应，其400平方米的空港店，在餐饮旺季时月营业额平均100万，预计能在8个月内交还成本。陈百川也回应，让鸭脑壳飞过年3月开业的首家门店，前期转让费再加租金共计花费成本80万元，半年内就已交还成本。另外，他还不得已地回应，目前部分其他相近品牌的老板，正是其公司员工请辞后单干的。

商报记者辨别找到，几年前走红全国的小肥羊、数年前我市风行的泉水鸡、以及去年余温尚在的柴火鸡，皆呈现不易拷贝、投资较少、报酬慢的特性。两翼餐饮行业创意严重不足补滋味来自市统计局的数据表明，2014年，大众消费、特色餐饮经营较好，如和之吉、小八仙、菜香源餐费收益合计快速增长12.4%，比上年明显好转。但部分大型酒店的餐费收益降幅有所收窄，但仍正处于上升趋势，如金源酒店、天来酒店、君豪酒店餐费收益共计上升5.9%。这两组数据不仅体现了特色餐饮受到欢迎，也体现了我市整个餐饮行业创意严重不足。

市烹调协会副会长潘恋分析回应。近两年餐饮行业再次发生了极大的变化，高端餐饮店遇冷，反而是一些大众消费、个性消费较为热门。

因此，就像柴火鸡一样，鸭脑壳飞流行起来后也引发不少人波澜。但餐饮波澜竞争的后果是，市场空间更加小，一般这类波澜餐饮存活周期都较短，如果初创餐企没能独树一帜，构成核心竞争力，也有可能被水淹在扎堆波澜浪潮中。记者深入调查找到，我市部分餐饮老板对创意具有违背心理，因为创意必须投放大量的时间、精力和金钱，而一般特色餐饮门槛较低，仿效更为更容易。

尤其是某个不受注目的新兴品牌问世后，他的扩展速度无法一下子符合很快减少的市场需求，这竟然其他仿效品牌有机可乘。潘恋警告，精确逃跑大众心理，创意餐饮品牌和模式，已沦为了当前行业的主流。

像柴火鸡、鸭脑壳这种特色餐饮是当下餐饮业转型、创意的亮点。但随着竞争激化，任何市场都有一定的饱和度，转入市场的投资者应当多一些理性，认同市场规律。另外，创业者和企业家们一定要不断创新，不仅是在菜品上，还可以在管理、人力资源等各方面多下功夫，这样才能让企业维持核心竞争力。

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